皮薄汁多的小笼包，是南京市民非常喜欢的街头美食，可很少有人会自己动手制作，最主要的原因就是，小笼包的汤汁制作工艺非常复杂。可昨天，网友报料称，有人用明胶代替肉皮冻，制作小笼包汤汁非常省事。小笼包的肉馅里也掺入了食品添加剂？记者调查发现，明胶应用领域广泛，在果冻、肉冻、火腿肠、皮冻、汤包上都会用到，但商家很少会在食品标签上标明。


小笼包内馅掺明胶
　　小笼包内馅掺明胶，小吃店用明胶代替肉皮冻，省事又省钱：

　　近日，明胶成了舆论关注的话题，果冻、老酸奶纷纷与明胶扯上关系，不少人闻之色变。昨天，网上又有一篇帖子引起公众关注，一位名叫“duoduo”的网友爆料，有人把明胶用在小笼包里。她介绍说，小笼包里肉馅要加肉皮冻，传统工艺程序繁杂，费时费工。所以好多店就直接用食用明胶代替肉皮冻，省事又省钱。

　　网帖中的内容引发热议，“恐慌派”的网友说，“现在真的是啥也不敢再吃了！”大多数“淡定派”的网友则不以为然，有人认为，只要是食用明胶就没问题。

　　发帖人“duoduo”也认为，食用明胶没什么不好，最多没什么营养，就怕有的小店为了省钱采用工业明胶。她还举例说：“十多年前就听说台湾的鼎泰丰用明胶代替皮冻，因为明胶做出来的小笼包更清爽，也减少了肉馅里胆固醇之类的含量，更符合现代人的营养学观点。”她认为，没有什么工艺是绝对安全的，哪怕不用明胶，也可能有无良商家用病死猪的皮熬肉冻，同样不安全。


小笼包内馅掺明胶
　　小笼包内馅掺明胶，探访：小吃店齐否认

　　网友“duoduo”提到的“台湾鼎泰丰”是一家很有名的台湾老店，主营小笼包、烧卖、蒸饺等“特色”小吃。但南京并无鼎泰丰的门店，记者打电话到上海的一家鼎泰丰门店咨询，工作人员听到传言，颇有一些“躺着也中枪”的感觉。她答复说，鼎泰丰从没有使用过明胶，一直是用肉皮冻。

　　下午，记者走访了南京的几家汤包店，各家店的老板也都没听说过明胶能用在小笼包里。王女士在下关区姜家园经营小笼包生意已经20多年，她把记者带进店里，展示一盆肉皮冻。她告诉记者，只有慢慢熬出来的肉皮才能凝成上好的肉皮冻，这虽然是小笼包最费事的步骤，但严重影响口感，马虎不得。她介绍，肉皮在菜场里卖得并不贵，店家常年批发，每斤只要3元。回到店里后，要先把皮上的肥膘刮除，再放进绞肉机切碎，放进大锅里煮两三个小时，再冷却凝固。一锅肉冻会凝成一大块，再切小放进绞肉机，肉皮冻的碎末最后拌入肉馅里。

　　她说，小笼包的用料成本会比大肉包更便宜，但价格往往还要超过大肉包，就是因为人力成本、燃料成本太高，她的店要3个人忙五六个小时，才能做好一批肉皮冻。如果哪家店用明胶代替，能省下不少人力成本。但她同样表示忧虑，单纯的明胶无味，不可能完全代替肉皮冻，势必还会加入肉味香精，这就更不利于健康了。

　　对于“小笼包内馅掺明胶”一事网友热议声音：

　　快乐无限：#小笼包内馅掺明胶#我们还有什么东西能吃呢。请有关部门回答

　　弱：#小笼包内馅掺明胶#盼望着新一届领导人上台后，伟大的毛泽东思想再放光芒——狠杀一批贪污腐败、不法奸商等丧尽天良的人！！！

　　黑色传奇：#小笼包内馅掺明胶#食品安全管理成这样，政府不感到耻辱吗？？？？！！！！

　　#小笼包内馅掺明胶#缘，因为物价太贵了，而且涨速惊人，我们实在没有钱到外面去吃。

　　00：#小笼包内馅掺明胶#没有道理，1猪肉加入明胶的话猪肉口感会变的很差，2面皮碰到就发不起，3加入明胶它不变的多汁，而是变的和果冻胶水差不多的样子。有种的去报大老板大企业，不要拿街头来说事，

　　心灵的终点：#小笼包内馅掺明胶#中国人在修炼百毒不侵，像这些事情都是行业里面公开的秘密了。

　　中国人：#小笼包内馅掺明胶#以后吃东西还是吃家里自己做的。我们穷人也有好处：虽然不能够移民，但能够最大限度的抵抗食品污染，比如这样的明胶呀，地沟油呀等等，都和我们穷人无关。