最近，在网上流传了一则消息：“检测是否为地沟油的最简单方法：在炒菜时放一瓣剥皮的生大蒜，大蒜对于黄曲霉毒素最敏感。如果大蒜变红色，就是用的地沟油，其中含有大量黄曲霉毒素。食用油良好的话，大蒜是不会变色的。”这个“小妙招”引起很多网友大量的转发，那么这个方法真的靠谱吗？

“老板，麻烦你拿一瓣生大蒜，我要用。”前几天傍晚，在市区美食街的一间小饭店里，刚上菜，有一桌客人这样“要求”。“好的，请稍等，我到厨房里拿。”老板倒爽快，马上从厨房拿了两瓣大蒜递过去。客人将两瓣大蒜放进了菜里，观察了一会儿之后才开始食用饭菜。“嗯！说明这个油不是地沟油，因为油里没有黄曲霉毒素，大蒜没有变红。”见老板疑惑，客人将自己的“道理”说了出来。

“用大蒜验证的方法，没有科学根据，不具备科学性。”国家二级公共营养师、江苏梁丰食品集团有限公司生产副总季万兰介绍，“我们检测黄曲霉毒素是采用酶联免疫定量测试盒，乳制品中使用专用AFM1试纸，像这种用大蒜检测黄曲霉毒素的检测方法闻所未闻。”

据她介绍，关于黄曲霉毒素，目前研究报道比较多的至少有6种：B1、B2、G1、G2、M1、M2，国家的指导标准中一般检测黄曲霉毒素B1或总量，乳制品中测M1。在国标中，乳制品、食用油、玉米、大米等都有严格的黄曲霉毒素的含量标准，许多好的企业为了确保下游产品安全和动物身体健康，一般都有更加严格的内控采购标准，梁丰集团也在黄曲霉毒素的监控上有严谨的原料采购标准、仓库管理标准，并通过定期检验严格关注。“其实，对于这个，有兴趣的市民可以做一下实验，拿几个发霉的花生放在油里炸一下，然后将生大蒜放进油里，看是否会变色。”季万兰这样说道，“我相信，大蒜是不会因此而变色的。”

也就是说，网上传的用生大蒜鉴别方法并不靠谱，地沟油和黄曲霉毒素是两码事，地沟油里未必含有黄曲霉毒素，食用油里也可能含有黄曲霉毒素。季万兰表示，黄曲霉菌可以在很多作物上生长，花生就是其中之一，受霉菌感染的花生榨油后，油里就有黄曲霉毒素，但不能说这种油是地沟油。此外，大蒜遇黄曲霉毒素变色的说法，在科研数据库里没有发现类似报告，可信度很低。

“一些反复煎炸使用的油，会聚合反应形成多环芳烃和反式脂肪酸等对人体有害的物质，这种地沟油中有黄曲霉毒素含量，也有可能是合格的。其实检测并不能解决地沟油问题，从源头上管控才是关键。”季万兰这样说道。