“早上在菜场附近的早餐店里，买了一根油条，刚咬了一口，就马上吐掉了，有一股很浓的化肥味，这油条是不是有啥问题？”前几天上午，市民杨先生致电本报新闻热线，将遇到的这件事向记者“吐槽”，“油条我倒吃过不少，怎么有的有‘化肥味’，有的没有‘化肥味’呢？这里边是不是有啥说法？”

前天上午，记者来到了市区城东的一家菜场附近，在一家油条店前停了下来。只见老板娘熟练地揉搓已经发好的面团，然后在案板上刷了一遍油，接着把面团按压成了长方形，用刀把长方形的面片切成了小条，再将两根小面条用筷子压在一起，做成了油条坯子。

另一边，是一锅七八分热的油，老板娘将油条坯子一一放进了油锅，并掐掉了两头，边炸边给油条“翻身”，顿时油锅里发出了“噼里啪啦”的响声，并散发出阵阵香味。不一会儿，这一锅油条就出锅了。趁热，记者买了一根尝了尝，并没有“化肥味”。

接下来，记者又来到了城西一家菜场附近的一家早餐店，买到了杨先生所说的“化肥味”油条。记者从市市场监督管理局餐饮服务监管科了解到，油条中有“化肥”的味道，其实是碳氨的气味。“可以肯定是泡打粉中的碳酸氢氨，碳酸氢氨受热分解后生成二氧化碳、水和氨气，如果是食用级，则无须担心，不会对身体造成伤害；但如果不能确定是食用碳酸氢氨，则不能食用，会生成杂质在体内无法排出，长期食用对健康有害。”一位工作人员向记者介绍，“也有的使用的是碳酸氢钠，这样炸出来的油条是没有‘化肥味’的。”

那么，对于油条的食用安全方面，市场监督管理局有没有相关的监管？

“今年，我们对全市油炸面食制品进行了20个批次的抽检，其中油条有6个批次检测不合格，都是铝的残留量超标。”这位工作人员继续介绍，“要想让油条变得松软有光泽，就必须在油条里添加泡打粉，泡打粉是化学起发剂，分为两种，第一种是碱性的，主要成分是碳酸氢钠、碳酸氢氨；第二种是含有铝元素的硫酸铝钾添加剂。按照国家标准，铝的残留量不能超过100mg/kg，然而从我们的抽检情况来看，最严重的已经超过国标4倍多。”

市中医医院营养科的医生介绍，对于食物中的超量铝，如果长期食用，会导致人们的记忆力丧失、老年痴呆，让人体钙含量不足，尤其对正在发育过程中的孩子存在一定的风险。“路边的油条小摊贩难免有监管漏洞，所以还是建议广大市民最好少吃街边的油条。”餐饮服务监管科的这位工作人员这样提醒。